Archives pour la catégorie Aux délices des Sens

Au temps des souvenirs quand ma grand-mère qui était polonaise me préparait une BABKA (gâteau polonais)

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Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 300 g de farine
– 100 g de fécule de pomme de terre
– 200 g de sucre
– 1 sachet de levure chimique
– 5 oeufs
– 1 sachet de sucre vanillé
– 200 g de beurre en pommade
– un soupçon de sel

Préparation de la recette :

Travailler le beurre avec la sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Ajouter ensuite les oeufs un à un en continuant de travailler la pâte. puis ajouter la farine tamisée, la fécule et la levure pour obtenir une pâte bien homogène.

Beurrer un moule en couronne ou à kougelhopf et y mettre la préparation.

Faire cuire environ 50 mn dans un four pré-chauffé à 180°C (thermostat 6). Ne pas ouvrir la porte pendant le début de cuisson!

Démouler le gâteau encore tiède et le saupoudrer de sucre glace (facultatif).

Remarques :

On peut très bien aromatiser de zestes de citron, mettre du chocolat dans la moitié de la préparation pour un gâteau marbré, ou encore des pépites de chocolat.

Mesmen (Crêpes feuilletées marocaines)

Mesmen (Crêpes feuilletées marocaines) dans Aux délices des Sens

Préparé à base de farine c »est une crêpe fine très feuilletée, croustillante. Ces crêpes se dégustent avec de la pâte à tartiner, de la confiture. Au Maroc elles se mangent plus avec du miel lors du goûter ou du petit-déjeuner.

Ingrédients / pour 8 personnes

650 g de farine
1 cuillère à café de sel
350 ml d »eau tiède
50 g de beurre doux fondu
40 cl d »huile de tournesol

♦♦♦♦♦

Mettre la farine sel eau tiède dans une machine ou pétrir à la main. Mélanger le tout pendant 6 minutes. Si best online casino la pâte colle ajouter de la farine.

Diviser en 8 boules.

Former des baguettes. Ensuite placez-les sur une plaque huilée, et enduisez-les du mélange huile beurre. Laissez reposer 20 minutes.

Étaler la pâte d »une baguette, et l »aplatir tout en l »enduisant du mélange beurre/huile et ce jusqu »à la fin de la baguette. Et au fur et à mesure rouler la pâte sur elle même afin d »obtenir une sorte de gros nems.

Une fois le nems obtenu le mettre dans le sens verticale et l »aplatir juste un peu. Faites de même pour les 7 autres et laisser reposer 30min.

Aplatir avec la paume de la main. Les faire dorer 5 minutes de chaque côté.

Bonne dégustation !!!

 

 

 

 

 

 

 

 

Gâteau marocain à l’orange

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Ingrédients (8 personnes):

Temps de préparation: 1h

4 oeufs, 240 g de sucre, 15 cl d’huile,265 g de farine, 4 c. à café de levure chimique,1/2 c. à café de sel, 25 cl de jus d’orange fraîchement pressé, le zeste de 1 ou 2 oranges, 1 c. à café de vanille

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C. Huiler et fariner un moule à cheminée.   Zester et presser les oranges (1 ou 2, cela ira selon leur taille et leur jutosité).

Battre ensemble les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter l’huile peu à peu en continuant à battre.

 

Ajouter et mélanger la farine additionnée de la levure et du sel, puis le jus d’orange. Battre jusqu’à obtention d’un mélange homogène, ajouter le zeste d’orange et la vanille et bien mélanger.

 

Verser dans le moule préparé et cuire environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule une dizaine de minutes, puis démouler sur une grille pour achever de le refroidir.

Bonne dégustation

Recette du SFNEJ

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Ingrédients :

- 300g de farine

– 1 sachet de levure de boulanger

– 1 cuillère à soupe  de sel

– 25cl d »eau tiède

  Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain et fait tourner sur le programme pâte seule. Vous pouvez le faire à la main en enduisant vos mains d »huile mais le pétrissage est long et très fastidieux.

La pâte doit rester collante mais pas trop liquide.

Recouvrir d »un torchon et laisser online casino reposer 2 à 3 heures si possible à côté d »une source de chaleur (2 heures devant la cheminée et la pâte avait triplée de volume !!!).

Faire chauffer de l »huile dans une poêle, enduire vos mains d »huile et prélever une petite boule de pâte que vous percez au centre afin de former un anneau. Déposer dans la poêle et laisser frire en arrosant le beignet d »huile à l »aide d »une cuillère, ainsi il gonflera bien.

Déposer ensuite sur du papier absorbant (ça fera toujours un peu moins d »huile même si ça reste des beignets !).

Bon appétit

Et voici comment on prépare amlou

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Petite recette de mon voyage de coeur (au coeur du Maroc)

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AMLOU ( pâte a tartiner marocaine)

Ingrédients (8 personnes):

250 gr amandes émondées et griller
 100 gr de miel 
500 ml d huile d’argan

Préparation:

(30 min.)

Faire griller/dorer les amandes à sec ( après les avoir émondées) , puis les
mixer finement jusqu’à obtention d’une pâte lisse

Ajouter le miel, bien mélanger puis incorporer l’huile d’argan petit à petit

Bien mélanger , la pâte doit être légèrement liquide

 

L’amlou est originaire du Maroc , il accompagne les crêpes marocaines tel que : 
crêpes à trous (baghir) ou crêpes feuilletées (msemen) ! très caloriques mais pas plus
que le nutella et tellement meilleures

L’huile d’argan provient essentiellement du Maroc , reconnue pour beaucoup de
vertues , on en trouve un peu partout , épicerie oriental, spécialisée…elle coûte
assez cher!

Attention ! il y a l’huile d’argan comestible et l’huile d’argan à usage
esthétique ( cheveux,peau )

Source: Recette
de AMLOU ( pate a tartiner marocaine)
(www.lesfoodies.com)

Tajine traditionnel (Maroc)

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Temps de préparation : 15 minutes

 Temps de cuisson : 60 minutes               

Ingrédients (pour 3 personnes) :- 2 beaux morceaux de selle d’agneau ou morceaux tendres désossés
- 4 pommes de terre
– 1/2 courgette
– 1 grosse tomate
– 1 carotte
– 1 gros oignon
– olives vertes
– 1/2 verre d’huile d’olive vierge 
– cumin
– mélange 14 épices (dont muscade, gingembre, coriandre, cannelle…)
– safran jaune (pour la coloration)
– sel et poivre
– 1/2 verre d’eau

Préparation de la recette :

Prévoir  1 plat traditionnel ‘tajine‘ (pour mettre sur plaque électrique ou flammes)

Verser 3/4 de cuillère à soupe d’huile dans le plat à tajine directement posé sur le feu ou la plaque.

Lorsque l’huile est bien chaude, faire revenir la viande de chaque côté (environ 10 min).

Baisser un peu le feu et placer les légumes, lavés et découpés grossièrement, en pyramide sur la viande, des plus fermes aux plus tendres (pommes de terre, puis carotte, puis courgettes, puis oignons), en les intercalant de cumin, 14 épices, sel et poivre.

Arroser d’un peu d’eau, saupoudrer de safran jaune, pour donner de la couleur et déposer les olives vertes.

Couvrir et laisser cuire à feu doux, pendant 30 mn.

Au bout de ce temps, placer sur les légumes cuits, les tomates coupées en morceaux, couvrir et laisser cuire encore 15mn.

Servir chaud, directement sur la table, accompagné de thé et de pain sans levain.

 

Remarques :

Comment le déguster : traditionnellement, le tajine se mange à même le plat, à la main, en attrapant les légumes à l’aide de morceaux de pain. Lorsqu’il ne reste que la viande, les convives se la partagent en parts égales. Cette recette me vient d’une petite femme berbère rencontrée dans un village marocain de l’Atlas.

Conseil vin :

thé vert à la menthe fraîche

Gourmandises marocaines aux amendes et à l’eau de rose

Boulettes aux amandes et à l’eau de rose

Boulettes d'amandes à l'eau de rose

Personne ne résiste à ces douceurs si délicatement parfumées, encore moins
quand on vous sert un thé à menthe ! A vos spatules !

 Ingrédients :

- 2 oeufs
– 100g de sucre en poudre
– 250g de poudre
d’amandes
– 1c. à soupe de semoule fine
– 1c. à soupe d’eau de rose
-
1c. à soupe de farine
– 2c. à soupe de sucre glace
– 3c. à soupe
d’huile

Dans un saladier, battez les oeufs, le sucre en poudre, puis ajoutez la
poudre d’amandes, la semoule, 2c. à souple d’huile, l’eau
de rose
et mélangez bien.

Préchauffez le four à 250°C
(th.8-9).
Huilez un plat allant au four et saupoudrez de farine.
Huilez
vos mains et formez des boulettes de pâte d’amandes. Disposez-les dans
le plat et enfournez 15 min.
Laissez refroidir et enroulez-les dans du sucre
glace.

 

Faites voyager vos sens – Recette du bout du monde

Cornes de gazelles

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Pour 8 personnes

250g de farine

1 verre d’eau de fleur d’oranger

2 noix de beurre fondu

500gr d’amandes mondées

300gr de sucre en poudre

1/2 cuillère à café de cannelle

3 grains de gomme arabique pilés (facultatif)

 sel

Préparation: 50mn

 Cuisson: 20mn

Préparation des cornes de gazelles

1) Mélanger les amandes avec le sucre et 1/2 verre de fleur d’oranger. Les hacher une première fois au robot. Mélanger avec la cannelle, la gomme arabique et une noix de beurre. Bien malaxer et repasser au robot, deux fois ou plus jusqu’à obtenir une pâte compacte, la travailler jusqu’à ce qu’elle soit très souple. On peut la couvrir d’un linge humide.

2)Dans un plat, mélanger la farine, le sel, le reste de beurre et d’eau de fleur d’oranger. Malaxer l’ensemble et la pétrir pendant 25 minutes environ.

3)Prendre un morceau de pâte et en faire une boule, l’étendre sur un plan de travail fariné avec un rouleau en la retournant plusieurs fois. Etirer un peu avec les mains pour obtenir une feuille assez large mais très fine (de la finesse de cette pâte dépendra l’aspect final).

4)Disposer des morceaux de pâtes, effilés aux extrémités, espacés de 4cm. Rabattre une  des parties de la feuille sur l’autre, en recouvrant ainsi les morceaux. Appuyer avec les doigts pour sceller les bords et couper des demi cercles avec une roulette dentelée.

5)A la main, courber chacune des cornes en pinçant légèrement pour leur donner la forme d’une demi-lune. Les piquer légèrement à la fourchette, et disposer sur une plaque huilée au pinceau.

6)Enfourner 20 minutes thermosthat 5, les cornes de gazelles doivent être à peine dorées.

Pour finir… A consommer avec l’incontournable thé à la menthe servi dans des verres à thé.

Une évasion pour vos papilles.

Bon appétit à tous

 



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Auteur:cocciamiral

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